زيت الزيتون أم السمن؟ دليلك لاختيار الدهون الصحية للطهي

لا يقتصر اختيار الدهون المناسبة لإعداد الطعام على المذاق فحسب، بل يعتمد بشكل أساسي على نوع الدهون، طريقة استخدامها، ودرجة الحرارة التي تتعرض لها أثناء عملية الطهي. يُعتبر زيت الزيتون في الغالب الخيار الأمثل للاستخدام اليومي، وذلك بفضل محتواه العالي من الدهون الأحادية غير المشبعة وانخفاض نسبة الدهون المشبعة مقارنة بالسمن. يمكن استخدام زيت الزيتون في تحضير السلطات، تشويح الخضراوات واللحوم، والطهي على درجات حرارة معتدلة. أما السمن، فيُنصح باستخدامه باعتدال لإضفاء نكهة وقوام فريدين، نظرًا لارتفاع نسبة الدهون المشبعة فيه. عند القلي، يُفضل اختيار زيت يتحمل درجات الحرارة العالية، وتجنب استخدامه إذا بدأ بالتدخين، مع ضرورة عدم إعادة استخدامه لمرات عديدة. وبشكل عام، تظل كمية الدهون المستهلكة عاملاً مهماً، حتى عند اختيار الأنواع الأكثر فائدة غذائية، نظرًا لارتفاع سعراتها الحرارية.