مقارنة علمية: أيهما أفضل لضبط سكر الدم.. خبز الحبوب الكاملة أم العجين المخمر؟

يؤكد الخبراء صعوبة تفضيل خبز الحبوب الكاملة على خبز العجين المخمر والمعروف بـ الساوردو بشكل مطلق عند الرغبة في التحكم بمستويات السكر في الدم، نظراً لأن كل صنف يقدم خصائص فريدة.

وتوضح أخصائية التغذية ميغان أورمسبي أن مصطلح الحبوب الكاملة يعبر عن نوع الدقيق أو الحبوب المستعملة، في حين يدل العجين المخمر على آلية تحضير الخبز عبر التخمير، مما يتيح إمكانية دمج الأسلوبين في رغيف واحد.

ويمتاز خبز الحبوب الكاملة عادةً بغناه بالألياف التي تساهم في إبطاء عملية الهضم وامتصاص الجلوكوز، بينما تساعد عملية تخمير الساوردو على إبطاء هضم النشويات ليكون ارتفاع السكر تدريجياً. كما تلعب دقة طحن الحبوب والكمية المستهلكة دوراً أساسياً في استجابة الجسم.

ويشير اختصاصيو التغذية إلى أن خبز الساوردو المصنوع من الحبوب الكاملة ينجح في الجمع بين مزايا الألياف وفوائد التخمير. ويقترح الخبراء ضرورة تناول الخبز بجانب مصادر الدهون أو البروتينات مثل البيض أو زبدة الفول السوداني لتعزيز تباطؤ الهضم وضمان توازن أفضل لمستويات السكر في الدم.